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Dolci e dessert

Charlotte di banana e cioccolato

Umore: Coccola Festa e ospiti

Dosi
8 persone
Tempo
circa 6 h 40 min
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Cioccolato
Cioccolato

Ingredienti

Per 8 persone

  • zucchero 150 g
  • banane 2
  • cioccolato fondente 350 g
  • caffè istantaneo (in 2 cucchiai d'acqua) 2 cucchiai
  • rum 1 bicchiere
  • uova 4
  • panna da montare 600 g
  • biscotti savoiardi grandi 12
  • vaniglina 1 bustina
  • trucioli di cioccolato

Preparazione

  1. Preparate la crema per farcire. Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola, unite il caffè sciolto nell'acqua, 2/3 del rum e fatelo fondere a bagnomaria su fuoco basso.
  2. Quando il composto sarà cremoso unite 2 soli tuorli, amalgamate bene e togliete dal fuoco. Fate raffreddare mescolando spesso.
  3. Intanto montate a neve densa i 4 albumi aggiungendo gradualmente 2 cucchiai di zucchero, poi unite 1/3 alla crema di cioccolato.
  4. Incorporate via via il resto degli albumi montati, sollevando la massa dal basso verso l'alto e non mescolando in senso circolare. Alla fine aggiungete 200 g di panna montata.
  5. Fate riposare la crema nel frigo. Mettete lo zucchero rimasto (meno 2 cucchiai) in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di acqua fredda e portate su fuoco dolce, mescolando finché sarà ben sciolto.
  6. Levate dal fuoco e fate raffreddare, poi unitevi il rum rimasto. Tagliate le banane a fettine. Mettetele in un piatto fondo e versatevi sopra lo sciroppo al rum, poi lasciatele macerare per 15 minuti.
  7. Scolate le fettine di banana e tenete da parte lo sciroppo. Con una pennellessa bagnate di sciroppo la parte piatta dei savoiardi.
  8. Adagiateli in piedi o leggermente obliqui in uno stampo da charlotte, con la parte bombata verso lo stampo, facendo in modo che i biscotti restino perfettamente al di sotto del bordo del recipiente: tagliate eventualmente l'eccedenza nella parte inferiore.
  9. Non mettete biscotti sul fondo. Riempite tutta la 'scatola' di biscotti con la crema di cioccolato, poi adagiate sulla crema le fettine di banane e coprite tutto con qualche biscotto, sempre imbevuto di sciroppo sulla parte piatta.
  10. Mettete il dolce in frigo per 5-6 ore. Prima di servire montate densamente la panna con lo zucchero e la vaniglina.
  11. Poi capovolgete con delicatezza il dolce su un piatto e mettete la panna in una tasca da per dolci con la quale farete una serie di cerchi 'spizzati' sulla charlotte. Decoratene il centro con i trucioli di cioccolato.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Il cioccolato vuole un rosso dolce o un vino liquoroso, capace di reggerne l'intensità.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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