Cinghiale alla maniera calabrese
Tradizione: Calabria
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
Per 6 persone
- cosciotto di cinghiale di 1500 g con la cotenna 1
- vino rosso 1 bicchiere
aceto di vino forte 2 bicchieri
acqua 100 cl- strutto 150 g
- peperoncino
cipolla 1
alloro alcune foglie- prezzemolo
- sale
Preparazione
- Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino.
- Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.
Vini in abbinamento
Tutti i viniI sapori selvatici vogliono un rosso importante, speziato e di grande corpo.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Acqua – foto di Photo taken by de:Benutzer:Alex Anlicker using a Nikon Coolpix 950., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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