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Primi piatti

Cjalzons

Dosi
4 persone
Tempo
circa 30 min
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Spinaci
Spinaci

Ingredienti

Per 4 persone

  • spinaci 500 g
  • farina 400 g
  • burro 100 g
  • cioccolato fondente 40 g
  • uvetta sultanina 40 g
  • cedro candito 40 g
  • uova 5
  • pane di segale raffermo 20 g
  • ricotta affumicata 150 g
  • zucchero 10 g
  • prezzemolo 1 mazzo
  • cannella

Preparazione

  1. Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.
  2. Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all'impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene.
  3. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non è possibile ottenere un diametro di 5 cm, è meglio avere dei dischetti più grandi piuttosto che più piccoli).
  4. Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna.
  5. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa. Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata.
  6. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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