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Antipasti

Conchiglie st. jacques alla portoghese

Origine: Portogallo

Dosi
4 persone
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Carota
Carota

Ingredienti

Per 4 persone

  • conchiglie st. jacques 8
  • cipolla 1
  • carota 1
  • timo 1 rametto
  • alloro 2 foglie
  • sale
  • pepe
  • vino bianco secco 2 bicchieri
  • burro 100 g
  • pomodori 200 g
  • funghi champignon 100 g
  • limone (succo) 1/2
  • formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie St. Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente.
  2. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda.
  3. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
  4. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti.
  5. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente.
  6. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie.
  7. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.

Sapori tipici in questa ricetta

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