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Secondi di carne

Coniglio a sorpresa

Tradizione: Veneto

Dosi
4 persone
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Coniglio
Coniglio

Ingredienti

Per 4 persone

  • coniglio 1
  • lardo 50 g
  • vino rosso 100 cl
  • alloro 2 foglioline
  • ginepro alcune bacche
  • rosmarino fresco 1 rametto
  • cipolla bianca 1
  • farina
  • sale
  • marmellata di mirtilli alcuni cucchiai
  • mirtilli freschi alcuni

Preparazione

  1. Tagliate a pezzi regolari il coniglio, ponetelo in una terrina e bagnatelo con abbondante vino rosso, profumate il tutto con le foglioline di alloro e le bacche di ginepro.
  2. Lasciatelo marinare in questo modo per 24 ore, quindi scolatelo per bene e passate con cura ogni pezzo nella farina.
  3. Intanto, in una padella con il fondo antiaderente, fate rosolare nell'olio bollente la cipolla bianca insieme con il lardo tritato, unendo, quando sia la cipolla che il lardo saranno ben dorati, anche i pezzi di coniglio, facendo attenzione che questi ultimi si rosolino in modo uniforme.
  4. Salate e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un po' di vino rosso della marinata.
  5. Dopo aver disposto il coniglio su di un piatto di portata riscaldato, passate al setaccio il suo fondo di cottura diluendo in esso la marmellata di mirtilli.
  6. Aggiungete poi i mirtilli freschi e lasciate cuocere pochi minuti. Questa salsa dovrà essere servita a parte, appena intiepidita.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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