Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di carne

Arrosto ripieno con wurstel

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 35 min
Scarica il PDF

Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • fesa di vitello (fette da 800 g) 800 g
  • uova 2
  • wurstel di maiale grandi 3
  • formaggio grana grattugiato 2 cucchiai
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • burro 50 g
  • olio d'oliva 10 cl
  • brodo 20 cl
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • spinaci al burro 400 g
  • salsa di pomodoro 30 cl
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Sbattete le uova in una terrina con il grana, il sale necessario e una macinata di pepe; versate il composto ottenuto in una padella unta con una noce di burro e ruotate il recipiente da tutte le parti in modo da ottenere una frittatina sottile, che farete dorare uniformemente da entrambi i lati.
  2. Sbollentate i wurstel in acqua bollente, scolateli e, se necessario, spellateli.
  3. Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro e appiattitela leggermente, cospargetela con sale e pepe e copritela con la frittatina preparata; disponetevi sopra i tre wurstel e cospargeteli con il prezzemolo tritato, arrotolate la fetta su se stessa in modo da ottenere un rotolo compatto, cucitene i lembi con ago e filo e legatelo con uno spago da cucina.
  4. Ponete l'arrosto in una casseruola con il burro che resta, l'olio e il rosmarino e lasciatelo rosolare a calore moderatamente vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti perché si colorisca in modo uniforme.
  5. Bagnatelo col vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione, salate, pepate, bagnate col brodo bollente e proseguite la cottura al minimo per 1 ora circa a recipiente coperto.
  6. Quando l'arrosto sarà giunto a cottura, toglietelo dal fuoco, eliminate lo spago e tagliatelo a fette; disponete queste su un piatto di portata, sul quale avrete già adagiato un letto di spinaci al burro, e servite con la salsa di pomodoro mescolata al fondo di cottura.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori
DOP · Formaggi

Grana Padano

Lombardia, Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Con lo stesso ingrediente

Secondi di carne

Arrosto a libro

con vitellone · circa 1 h 45 min · 4 persone
Secondi di carne

Arrosto al latte

con vitello · circa 3 h 15 min · 4 persone