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Secondi di carne

Arrotolato di coniglio al prosciutto crudo

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 2 h 30 min
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Coniglio
Coniglio

Ingredienti

Per 4 persone

  • sella di coniglio (circa 800 g) 1
  • carne di vitello tritata 300 g
  • prosciutto crudo 100 g
  • salsiccia 100 g
  • formaggio groviera 80 g
  • spinaci 500 g
  • uova 2
  • brodo 20 cl
  • vino porto 1 bicchiere
  • burro 1 noce
  • olio d'oliva 3 cucchiai
  • farina 4 cucchiai
  • noce moscata 1 grattatina
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.
  2. Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.
  3. Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.
  4. Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.
  5. Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.
  6. Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo. Servitela ancora calda, a fette.

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DOCG · Rosso · Toscana

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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