Crema di asparagi versione 2

Ingredienti

Per 4 persone

Raschiate, lavate gli asparagi, tagliate la parte finale del gambo e, dopo averli legati a mazzo, cuoceteli in acqua salata. Lessate a parte le patate a polpa tenera.
Quando asparagi e patate saranno cotti al punto giusto, staccate le punte degli asparagi, tenetene da parte circa 1/4 e frullate le altre insieme alle patate fino ad ottenere un passato omogeneo.
Mescolate, aggiungete il pepe e controllate il sale. A questo punto unite alla crema le punte di asparago lasciate da parte; se il composto è poco fluido aggiungete i o 2 cucchiai di olio.
Quando la crema sarà fredda, chiudete ermeticamente i barattoli, quindi sterilizzateli con il loro contenuto. Per questa operazione sarà sufficiente usare una pentola alta e della capienza necessaria.
Sistemate in acqua fredda i barattoli, avvolti in stracci di cotone, fate bollire 30 minuti a fuoco medio ed estraeteli quando l'acqua è fredda. Etichettate e riponete in luogo buio e asciutto.

Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

DOCG · Rosso · Piemonte

Dolcetto

DOC · Rosso · Valle d'Aosta

Petit Rouge

DOCG · Rosso · Veneto

Corvina, Rondinella

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Asparagi – foto di AnRo0002, CC0, Wikimedia Commons
Senape – foto di Rainer Zenz., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Salsa Worcester – foto di photo: Qurren (talk) Taken with Canon IXY 10S, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Manzo e vitello – foto di Yzmo, Giglio83, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Patate – foto di 4028mdk09, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons