Crema di asparagi e funghi

Ingredienti

Per 4 persone

Far insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d'olio, salare e pepare.
Fondere 20 g di burro, stemperarvi 1 cucchiaio di farina e diluire, poco per volta, con 3/4 di litro di acqua bollente senza smettere di mescolare.
Salare, pepare, unire gli asparagi a pezzi e continuare la cottura per 35 minuti. Passare tutto al mixer, rimettere sul fuoco, unire i funghi e cuocere per 5 minuti, unire il tuorlo sbattuto e il grana.

DOP · Formaggi

Lombardia, Piemonte, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige

Piatti caldi e rustici: meglio un rosso giovane e morbido o un rosato di carattere.

DOC · Rosso · Liguria

Rossese

DOC · Rosso · Piemonte

Dolcetto

DOC · Rosso · Valle d'Aosta

Petit Rouge

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Asparagi – foto di AnRo0002, CC0, Wikimedia Commons
Funghi – foto di Darkone (talk · contribs), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons
Tuorli d’uovo – foto di by jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas. "There are no usage restrictions for this photo.", Public domain, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons