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Zuppe e minestre

Crema di zucca al pesto

Tradizione: Liguria

Dosi
6 persone
Preparazione
20 min
Calorie
320 kcal a porzione
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Zucca
Zucca

Ingredienti

Per 6 persone

  • farro intero 300 g
  • cipolla piccola 1
  • zucca gialla 1500 g
  • brodo di verdure 150 cl
  • olio d'oliva extra-vergine 2 cucchiai
  • sale

Per il pesto

  • semi di zucca sbucciati 1 cucchiaio
  • basilico 1 mazzetto
  • aglio 1 spicchio
  • olio d'oliva extra-vergine 6 cucchiai
  • sale

Preparazione

  1. Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore. Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
  2. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini. Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
  3. Infine aggiungete la zucca. Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti). Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
  4. Aggiungete il farro. Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene. Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
  5. Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta. Regolate di sale.
  6. Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto. Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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