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Secondi di pesce

Crostoni con spuma di nasello

Dosi
6 persone
Preparazione
40 min
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Merluzzo
Merluzzo

Ingredienti

Per 6 persone

  • filetto di nasello senza spine e pelle 250 g
  • cipolla 100 g
  • patata 100 g
  • aglio 2 spicchi
  • pane casereccio 1 forma
  • vino bianco secco
  • latte
  • olio d'oliva extra-vergine 3 cucchiai
  • sale
  • pepe in grani 1 macinata

Per guarnire

  • cerfoglio (o prezzemolo) alcune foglie

Preparazione

  1. Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, la patata ridotta a dadini.
  2. Quando il tutto sarà leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe.
  3. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finché il latte sarà assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l'apparecchio alla massima velocità, in modo da ottenere una spuma.
  4. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d'aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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