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Secondi di pesce

Dentice alla veracruzana

Conosciuta anche come: Huanchinango a la veracruzana

Origine: Messico

Dosi
4 persone
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Orata
Orata

Ingredienti

Per 4 persone

  • filetti di dentice 6
  • sale
  • pepe
  • lime (succo) 3
  • farina 1 tazza
  • olio d'oliva 150 g
  • aglio 3 spicchi
  • cipolla tagliata ad anelli 1/2
  • peperoncini (privati dei semi) tagliati a striscioline 3
  • alloro 3 foglie
  • timo in polvere 1 pizzico
  • pomodori arrostiti spellati e tritati 6
  • brodo di pesce 4 tazze
  • olive verdi 1/2 tazza
  • peperoncini sott'aceto 6
  • tortillas

Preparazione

  1. Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito.
  2. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura.
  3. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione.
  4. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.

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Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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