Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di pesce

Dentice farcito versione 2

Tradizione: Liguria

Dosi
4 persone
Scarica il PDF

Orata
Orata

Ingredienti

Per 4 persone

  • dentice di 1000 g 1
  • prezzemolo tritato 2 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • porro (parte bianca) 1
  • peperoncino verde 1
  • riso a chicchi lunghi 300 g
  • concentrato di pomodoro 100 g
  • olio d'arachidi 150 g
  • cipolle tritate finemente 2
  • carote 2
  • cavolfiore piccolo 1
  • sedano bianco 1 cuore
  • cavolo verza alcune foglie
  • acqua calda 100 cl
  • brodo vegetale 50 cl
  • sale
  • pepe bianco

Preparazione

  1. Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi.
  2. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce. Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano.
  3. Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.
  4. Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti.
  5. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre.
  6. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOCG · Bianco · Piemonte

Gavi

Cortese
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Altre versioni di questa ricetta

Ogni casa ha la sua: ecco come la preparano altri.

Versione principale

Della stessa regione