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Antipasti

Anello al prosciutto con salsa di funghi

Umore: Festa e ospiti

Dosi
4 persone
Tempo
circa 1 h 30 min
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Prosciutto cotto
Prosciutto cotto

Ingredienti

Per 4 persone

  • funghi secchi 100 g
  • prosciutto cotto 200 g
  • burro 80 g
  • farina 40 g
  • latte 2 bicchieri
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • panna 1/2 bicchiere
  • formaggio emmenthal 50 g
  • uova 3
  • cipollina 1
  • aglio 1 spicchio
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • brodo di pollo 1/2 bicchiere
  • salsa di pomodoro 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida. Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
  2. Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
  3. Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova.
  4. Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
  5. Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni. Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
  6. Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
  7. Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce. Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
  8. Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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