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Secondi di pesce

Filetti di trota alla mollica di pane aromatica

Tradizione: Abruzzo

Dosi
6 persone
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Olio d'oliva
Olio d'oliva

Ingredienti

Per 6 persone

  • trote 3
  • pancarré 200 g
  • olio d'oliva extra-vergine 35 cl
  • vino bianco 10 cl
  • timo
  • maggiorana
  • alloro
  • salvia
  • rosmarino
  • aglio
  • prezzemolo
  • farina tipo 00
  • sale

Preparazione

  1. Pulire, lavare, sfilettare e spinare le trote. Salare e passare alla farina i filetti di trota ottenuti. Fare dorare in ambedue i lati in una padella con dell'olio molto velocemente senza far cuocerli troppo.
  2. Poggiare dentro una teglia unta e cospargere con una mollica di pane aromatica procedendo nel seguente modo: dentro una terrina, sbriciolare la mollica di pane, versare l'olio d'oliva, il vino bianco e tutte le erbe aromatiche sopra elencate in uguale proporzione senza esagerare per evitare che la mollica diventi troppo forte di gusto.
  3. Passare a gratinare in forno e finire di cuocere. Servire con un filo d'olio d'oliva extra vergine crudo accompagnando con delle patate possibilmente bollite.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Per il pesce cotto con semplicità, un bianco elegante che non sovrasti il sapore.

DOC · Bianco · Abruzzo

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DOC · Bianco · Sicilia

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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