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Secondi di carne

Filetto di coniglio in crosta

Tradizione: Abruzzo

Dosi
6 persone
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Coniglio
Coniglio

Ingredienti

Per 6 persone

  • coniglio 1
  • polpa di vitello 250 g
  • polpa di maiale 250 g
  • fegatini di coniglio 50 g
  • carote, peperoni e patate 200 g
  • cipolla tagliata finemente 100 g
  • aglio schiacciato 3 spicchi
  • olio d'oliva extra-vergine 40 cl
  • vino bianco 20 cl
  • uova 3
  • formaggio parmigiano grattugiato 100 g
  • pancetta affumicata 150 g
  • pasta sfoglia 500 g
  • sale

Preparazione

  1. Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte. Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
  2. Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo. Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
  3. Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco. A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
  4. Lasciare raffreddare. Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
  5. Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva. Tirare fuori, fare raffreddare.
  6. Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
  7. Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi. A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
  8. Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.

Sapori tipici in questa ricetta

Tutti i sapori

Vini in abbinamento

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DOCG · Rosso · Campania

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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