Maiale 'ndocca 'ndocca
Conosciuta anche come: Maiale alla teramana
Tradizione: Provincia di Teramo Abruzzo
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
maiale fresco (musetto, cotiche,costine) 1000 g
aceto di vino alcuni cucchiai
alloro 2 foglie
aglio 2 spicchi- peperoncino piccante senza semi 1
- rosmarino legato con filo incolore 1 rametto
- sale
- pane casereccio affettato
Preparazione
- Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
- Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
- Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.
Vini in abbinamento
Tutti i viniLa grassezza del maiale si sposa con un rosso fresco o frizzante che pulisce la bocca.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Maiale – foto di Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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