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Secondi di carne

Arrosto di manzo alle carote

Umore: Festa e ospiti

Dosi
6 persone
Tempo
circa 2 h 20 min
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 6 persone

  • girello di manzo 800 g
  • carote 1000 g
  • pancetta 150 g
  • aglio 1 spicchio
  • timo
  • noce moscata
  • sedano alcune foglie
  • brandy 2 cucchiai
  • olio d'oliva 3 cucchiai
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l'olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l'aglio, il timo.
  2. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto.
  3. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare.
  4. A questo punto passate l'arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa.
  5. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
  6. Passatele su un piatto da portata con le verdure. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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