Gnocchi alla sorrentina
Tradizione: Sorrento (NA) Campania
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
Per gli gnocchi
- patate farinose 400 g
farina 250 g- uovo 1
formaggio grana grattugiato 50 g
noce moscata
Per la ricetta
gnocchi di patate 500 g
mozzarella 200 g- formaggio grana grattugiato 150 g
- sugo di pomodoro 200 g
- pomodori maturi 2
basilico- origano
Preparazione
- Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina.
- Aggiungo l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perché assorbendone troppa diventerebbero gommosi.
- Divido l'impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm.
- Volendo, gli gnocchi così preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta.
- Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata.
- Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio.
- Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno già caldo a 150 gradi finché il formaggio sarà ben gratinato.
- Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i saporiVini in abbinamento
Tutti i viniIl pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Mozzarella – foto di Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Farina – foto di Mudd1, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
- Noce moscata – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
- Gnocchi – foto di Paoletta S., CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Basilico – foto di FASTILY (TALK), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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