Aspic di carote

Ingredienti

Per 4 persone

Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e ponetela in una casseruola, unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete alla gelatina il succo di limone, il colorante, una presa di sale e rimestate.
Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti.
Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente. Mettete lo stampo in frigorifero. Pulite le carote, tagliatele a fettine e ponetele in una terrina.
Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote. Mettete la senape in una ciotola, diluitela con un cucchiaio di aceto, aggiungete una presa scarsa di sale, quattro cucchiai di latte, due cucchiai di olio, il ketchup e il tuorlo.
Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote. Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco).
Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore, poi immergetelo un istante in acqua bollente, asciugatelo, capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic.

Piatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.

DOCG · Spumante · Veneto

Glera

DOCG · Bianco · Piemonte

Cortese

DOCG · Bianco · Lazio

Malvasia, Trebbiano

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Carota – foto di Randal.b, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Uvetta – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Colla di pesce – foto di EXEAIR, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Limone – foto di Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, Public domain, Wikimedia Commons
Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Senape – foto di Rainer Zenz., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Aceto di vino – foto di No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Latte – foto di Stefan Kühn, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Olio d'oliva – foto di Roberta Sorge robertina, CC0, Wikimedia Commons
Ketchup – foto di Kim Holger Kelting, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
Tuorli d’uovo – foto di by jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas. "There are no usage restrictions for this photo.", Public domain, Wikimedia Commons