Orzo con salsicce
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 2 h 20 min
- Calorie
- 518 kcal a porzione
Ingredienti
Per 4 persone
orzo perlato 200 g
fagioli borlotti secchi 100 g
salsiccia 150 g
pancetta tesa dolce 50 g
burro 30 g
cipolla piccola 1
brodo di verdure (o di carne) 100 cl
vino rosso 1 bicchiere
alloro 1 foglia
formaggio grana grattugiato 20 g
sale
pepe
prezzemolo tritato
Preparazione
- Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte.
- Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l'alloro.
- Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura.
- In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la metà del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini.
- Unitevi l'orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando. Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente.
- Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioè brodo bollente tutte le volte che il precedente sarà stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti.
- Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato. Quando l'orzo risulterà cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio.
- Pepate e spegnete. Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i sapori
Vini in abbinamento
Tutti i viniPiatti semplici e quotidiani: un bianco fresco, senza legno, li accompagna con leggerezza.
Foto degli ingredienti: autori e licenze
- Salsiccia – foto di Conan, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Orzo – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Fagioli – foto di Rasbak, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pancetta – foto di Ryan Snyder, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Cipolla – foto di JLPC, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Brodo – foto di Игорь Хмиловский, CC0, Wikimedia Commons
- Vino rosso – foto di Evan Swigart from Chicago, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons
- Alloro – foto di Gabriel Collares, CC BY 4.0, Wikimedia Commons
- Grana Padano – foto di Consorzio Formaggi Grana Padano - upload: Giov.c, Public domain, Wikimedia Commons
- Sale – foto di Deblu68, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Pepe – foto di David Monniaux, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Prezzemolo – foto di Jonathunder, GFDL 1.2, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
