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Primi piatti

Spaghetti al pomodoro e olive

Dosi
4 persone
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
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Olive
Olive

Ingredienti

Per 4 persone

  • pasta tipo spaghetti 350 g
  • pomodori San Marzano maturi 700 g
  • capperi sotto sale 1 cucchiaio
  • olive nere 100 g
  • olio d'oliva extra-vergine 2 cucchiai
  • pasta d'acciughe
  • aglio 2 spicchi
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione

  1. Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell'acqua in ebollizione e subito dopo nell'acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli.
  2. Sciacquate più volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine.
  3. Scaldate l'olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d'aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino.
  4. Quando l'aglio avrà preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell'olio 5 o 6 cm di pasta d'acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori.
  5. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
  6. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perché i capperi e la pasta d'acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.

Sapori tipici in questa ricetta

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Il pomodoro chiede un vino fresco, poco tannico, che ne accompagni l'acidità senza spigoli.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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