Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Antipasti

Mattonella salata

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h
Calorie
360 kcal a porzione
Scarica il PDF

Acciughe
Acciughe

Ingredienti

Per 8 persone

  • prosciutto cotto 150 g
  • formaggio robiola 150 g
  • aceto di vino 30 g
  • filetti d'acciughe sott'olio 3
  • carciofini sott'olio 3
  • cetriolini sott'aceto 2
  • peperone rosso sott'aceto 1 falda
  • uova sode 4
  • pane a cassetta 1 filone
  • maionese
  • salsa worcester
  • trito d'erbe aromatiche 1
  • ravanello
  • sale

Preparazione

  1. Spuntate il filone di pane alle estremità e privatelo di una delle croste di base.
  2. Partendo dal lato senza crosta, affettate il filone per il lungo, in modo da ottenere 3 fette di "mollica", lunghe e larghe quanto il filone stesso e spesse cm 1,5 l'una.
  3. In una ciotolina mescolate l'aceto con uno spruzzo di Worcester e 40 g d'acqua fredda. Inumidite le fette, pennellandole da un lato con la bagna preparata.
  4. Passate il prosciutto al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Mescolatelo ed amalgamatelo con la robiola e insaporite il composto con un pizzico di sale e uno spruzzo di Worcester.
  5. Passate ora le uova sode al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una seconda ciotola. Salatelo e mescolatelo con 2 cucchiaiate di maionese.
  6. Spalmate la prima fetta di pane, sul lato inumidito, con circa metà del composto al prosciutto. Guarnitela quindi con la falda di peperone, tagliata a listerelle.
  7. Spalmate con mezza cucchiaiata di maionese il lato non inumidito della seconda fetta, quindi appoggiatelo sulla prima, a contatto con il composto al prosciutto.
  8. Spalmate invece il lato inumidito con circa metà del composto d'uovo. Su questo disponete i filetti d'acciuga al centro, in fila per il lungo e, ai lati, i carciofini e i cetriolini tagliati a fettine.
  9. Completate la mattonella con la terza fetta di pane, disposta sulle altre due con il lato inumidito a contatto della farcia sottostante.
  10. Preparate ora con la carta speciale da cucina due cornetti per decorare e riempitene uno con il composto al prosciutto rimasto, l'altro con quello all'uovo sodo.
  11. Decorate la superficie della mattonella con strisce alternate dei due composti e terminate guarnendola con una fila di rondelle di ravanello al centro e cospargendola con una presina di trito aromatico.
  12. Sistemate la mattonella su un piatto rettangolare adeguato e servitela subito, oppure conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola. Si può preparare anche con un giorno d'anticipo.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Freschezza e sapidità esaltano il mare: un bianco o una bollicina sono l'apertura perfetta.

DOCG · Spumante · Piemonte

Alta Langa

Pinot nero, Chardonnay
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Con lo stesso ingrediente