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Secondi di pollame

Faraona con mostarda

Dosi
6 persone
Preparazione
1 h
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Selvaggina
Selvaggina

Ingredienti

Per 6 persone

  • petti di faraona 3
  • arance 4
  • uva bianca 12 acini
  • uva nera 12 acini
  • uvetta sultanina 50 g
  • lardo di maiale 100 g
  • cedro 1
  • melagrana 1
  • sale

Per la mostarda

  • pere kaiser acerbe spellate e affettate 1000 g
  • zucchero semolato 700 g
  • limoni 5
  • senape alcune gocce

Preparazione

  1. Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore.
  2. Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape.
  3. Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a metà, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura.
  4. Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina.
  5. Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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