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Zuppe e minestre

Zuppa di cipolle e porri

Dosi
4 persone
Preparazione
45 min
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Cipolla
Cipolla

Ingredienti

Per 4 persone

  • cipolle 500 g
  • porri 2
  • carota 1
  • zucchina 1
  • sedano 1 gambo
  • olio d'oliva extra-vergine 4 cucchiai
  • farina 1 cucchiaio
  • brodo 150 cl
  • sale 1 pizzico
  • pepe 1 pizzico

Per friggere

  • olio di semi di arachidi abbondante

Preparazione

  1. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarli e tagliarli a listerelle.
  2. In una casseruola far scaldare un poco l'olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente.
  3. Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
  4. Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finché risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente.
  5. Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda.

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