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Secondi di carne

Bottaggio alla milanese

Tradizione: Provincia di Milano Lombardia

Dosi
8 persone
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Maiale
Maiale

Ingredienti

Per 8 persone

  • costine di maiale 1000 g
  • cotenne di maiale fresche 160 g
  • piedino di maiale 1
  • salamini da verzata (o salsicce) 4
  • carote 3
  • sedano 1
  • cipolla 1
  • verza abbastanza grande 1
  • olio d'oliva 5 cucchiai
  • burro 50 g
  • brodo
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
  2. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora.
  3. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre.
  4. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese “casoeûla”) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie.
  5. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino.
  6. Vini di accompagnamento: Bonarda “Vivace” Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio “Asciutto e Frizzante” DOC.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

La grassezza del maiale si sposa con un rosso fresco o frizzante che pulisce la bocca.

DOC · Rosso · Lombardia

Valcalepio

Merlot, Cabernet sauvignon Della stessa terra della ricetta
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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