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Secondi di carne

Costolette alla milanese

Tradizione: Provincia di Milano Lombardia

Dosi
4 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • costolette di vitello tagliate dal carré 4
  • burro 70 g
  • uovo 1
  • sale
  • farina 1/2 tazza
  • pangrattato 1/2 tazza

Preparazione

  1. Appiattite le costolette col batticarne in modo che raggiungano lo spessore di un centimetro. Passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
  2. Fate fondere il burro in una larga padella e, quando comincia a schiumare, ponetevi le costolette impanate e fatele cuocere a fuoco basso, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato.
  3. Salatele e servitele cosparse col fondo di cottura. Vino: San Colombano al Lambro oppure Schiave dell'Alto Adige oppure Valtellina.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

DOCG · Rosso · Lombardia

Valtellina Superiore

Nebbiolo (Chiavennasca) Della stessa terra della ricetta
DOCG · Rosso · Piemonte

Nizza

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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