Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di carne

Anitra al Raboso

Scarica il PDF

Anatra
Anatra

Ingredienti

  • petto d'anatra con pelle 400g
  • vino rosso Raboso 200 ml
  • cipolla bianca 1/2
  • aglio 1/2 spicchio
  • costola di sedano 1/2
  • carota 1/2
  • salvia 2 foglie
  • pancetta in fette sottili 75g
  • funghi edibili di bosco 500g
  • polpa di pomodoro al basilico 150g
  • grappa di vinaccia 50 ml
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • spago da cucina

Preparazione

  1. Ricoprire la carne rossa con la pacetta, avvolgere in forma di rollè e legare con lo spago da cucina. Salare leggermente la superficie dell'anatra.
  2. Porre la carne così confezionata in una pentola antiaderente per preparazioni in umido, dove avete aggiunto olio di oliva sufficiente a cucinare il piccolo arrosto con la salvia, per trenta minuti circa a fiamma medio bassa.
  3. Utilizzare un coperchio per limitare l'evaporazione e girare la carne per non bruciarla.
  4. Versare la grappa sull'anatra e sfumare.
  5. Aggiungere le verdure fresche tritate ed appassirle nell'intingolo.
  6. Bagnare la carne con il vino Raboso e ridurre il fondo di cottura.
  7. Mettere nella casseruola i funghi mondati e tagliati in pezzi piccoli, lasciando produrre il loro liquido, aggiungere il pomodoro e portare a termine la preparazione riducendo il sugo alla giusta densità.
  8. Tempo di cottura complessivo due ore circa.
  9. Servire in caldo la carne affettata, nappata con il salmì ai funghi, su letto di polenta di mais giallo.

Ricetta da Wikibooks, “Libro di cucina/Ricette/Anitra al Raboso” – autori: cronologia della pagina – testo con licenza CC BY-SA 4.0, adattato (ingredienti e passi riordinati).

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Lunghe cotture e sapori profondi: serve un grande rosso, strutturato e longevo.

Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Della stessa categoria