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Secondi di carne

Saltimbocca alla romana versione 2

Tradizione: Provincia di Roma Lazio

Dosi
4 persone
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Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • polpa di vitello a fettine 400 g
  • prosciutto crudo affettato 50 g
  • salvia 8 foglie
  • farina 1 cucchiaio
  • vino bianco secco 1/2 bicchiere
  • brodo di carne 3 cl
  • burro 50 g
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'è il prosciutto, pepate e infarinate.
  2. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

DOCG · Rosso · Piemonte

Dogliani

Dolcetto
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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