Vai al contenuto
Cerca una ricetta

Secondi di carne

Saltimbocca alla romana versione 3

Tradizione: Provincia di Roma Lazio

Dosi
4 persone
Scarica il PDF

Manzo e vitello
Manzo e vitello

Ingredienti

Per 4 persone

  • carne di vitello in fettine 500 g
  • prosciutto crudo 100 g
  • burro 50 g
  • vino bianco secco
  • salvia
  • sale

Preparazione

  1. E' l'unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia.
  2. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia.
  3. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza.
  4. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.

Vini in abbinamento

Tutti i vini

Con le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.

DOCG · Bianco · Marche

Offida

Pecorino, Passerina, Montepulciano
Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

Altre versioni di questa ricetta

Ogni casa ha la sua: ecco come la preparano altri.

Versione principale Versione 2 Versione 4 Versione 5 Versione 6 Versione 7 Versione 8

Della stessa regione