Scaloppa di fegato grasso all'aceto balsamico di Modena
Tradizione: Provincia di Modena Provincia di Firenze Emilia-Romagna Toscana
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Per 4 persone
fegato grasso d'anatra crudo da tagliare in 4 scaloppe 400 g
aceto balsamico tradizionale di Modena 1 cucchiaio- galletti 300 g
aglio 1 spicchio- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
burro 50 g- sale
- pepe
Preparazione
- Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti.
- Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo.
- Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte.
- Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.
Sapori tipici in questa ricetta
Tutti i sapori
Vini in abbinamento
Tutti i viniCon le carni bianche serve un vino morbido: un bianco di corpo o un rosso leggero.
DOCG · Bianco · Toscana
Vernaccia di San Gimignano
Vernaccia di San Gimignano Della stessa terra della ricettaFoto degli ingredienti: autori e licenze
- Anatra – foto di Ævar Arnfjörð Bjarmason, Public domain, Wikimedia Commons
- Aceto balsamico – foto di Eleonora Vittoria Rosi, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
- Aglio – foto di Christian Ries, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
- Burro – foto di Jacek Halicki, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.
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