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Antipasti

Spuma di merluzzo in salsa

Dosi
6 persone
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
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Merluzzo
Merluzzo

Ingredienti

Per 6 persone

  • basilico alcune foglie
  • pepe
  • sale
  • olio d'oliva 4 cucchiai
  • basilico
  • timo
  • vino bianco secco 1 bicchierino
  • aglio 1 spicchio
  • passata di pomodoro 200 g
  • fogli di gelatina 10 g
  • panna da montare 80 g
  • filetto di merluzzo 500 g

Preparazione

  1. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
  2. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
  3. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
  4. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
  5. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
  6. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

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Foto degli ingredienti: autori e licenze

Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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