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Antipasti

Bavarese di salmone

Dosi
8 persone
Preparazione
1 h
Calorie
242 kcal a porzione
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Salmone
Salmone

Ingredienti

Per 8 persone

  • latte 250 g
  • panna da montare 250 g
  • yogurth 250 g
  • salmone affumicato 80 g
  • farina 15 g
  • burro 15 g
  • colla di pesce 8 g
  • tuorli d'uovo 3
  • maionese 3 cucchiai
  • salsa worcester 1 spruzzo
  • salsa ketchup
  • pistacchi
  • sale 1 pizzico

Per stemperare

  • latte 2 cucchiai

Preparazione

  1. Mettete a bagno in una ciotola contenente acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempo, fate riscaldare 250 g di latte e intanto, in una casseruolina, impastate la farina con il burro.
  2. Stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e nel quale avrete prima sciolto la colla di pesce ben strizzata.
  3. Tenete il composto sul fuoco a sobbollire per circa 5 minuti, mescolandolo spesso, poi passatelo nel vaso del frullatore e aggiungetevi anche i tre tuorli e il salmone, precedentemente tritato.
  4. Avviate l'apparecchio e frullate alla massima velocità per un minuto circa, quindi trasferite il composto in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e con uno spruzzo di Worcester.
  5. Mescolatelo, lasciatelo intiepidire e quando incomincerà a tirare (cioè quando un cucchiaio immerso nel composto uscirà velato) incorporatevi la panna, montata fermissima.
  6. Dividete la bavarese tra 8 stampini monodose e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di servire, stemperate lo yogurth con tre cucchiaiate di maionese e due di latte freddo.
  7. Versate questa salsina sul fondo di 8 piattini individuali e al centro di ognuno sformate una piccola bavarese.
  8. Completate con ghirigori di ketchup, fatti uscire da un cornetto per decorare e con mezzo pistacchio pelato, posto al centro di ciascuna bavarese.
  9. Servite subito, oppure tenete le bavaresi in frigorifero fino al momento di portarle in tavola. Sono uno squisito antipasto e si possono accompagnare con dei triangolini di pane, tostati e caldi.

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Le foto mostrano l'ingrediente, non il piatto finito.

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